水煮肉片

做法: 口味:中辣 难度:中级 人数:1-2人 准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
主料
辅料
功能作用
水煮肉片的做法

1准备原料。大蒜改刀成末,把蒜苗切成菱形段。

2里脊肉改刀成片。

3放入盐2g,味精2g,鸡精2g,胡椒粉1g,小苏打0.1g,料酒,用手抓匀,然后取蛋清一个,搅拌均匀,放淀粉上浆,薄薄的一层即可。

4生菜手掰成大块。

5锅上火,放入底油,烧热后,放入大红袍花椒,炒香,放豆瓣酱1大勺,干辣椒段一把,煸炒,然后放入葱花,姜末炒香。

6把切好的蒜苗和生菜倒入锅中炒一下,放入料酒1大勺,生抽1大勺,能提味增鲜。

7加适量清水,进行简单调味,盐5g,味精5g,鸡精5g,胡椒粉4g,开锅后,把生菜捞出。备用。

8锅里面的汤要是不够可以往里加点水,把浆好的肉片放入锅中,肉片不要着急搅拌,以防肉片脱浆。

9用筷子把肉片轻轻搅动,取适量干淀粉进行勾芡。捞出肉片置于碗中生菜上面。放辣椒面和花椒面,蒜末。

10另起一锅,放底油,烧到7成热,把油淋在蒜末上

11这样一道水煮肉片就做好了


烹饪技巧:
1.花椒和干辣椒段一定要炒至棕红,用炸过的辣椒和花椒油来炒熟蔬菜。
2.豆瓣酱一定要炒香,炒出红油。
3.有一定要烧得很热你,浇上去的才能把蒜末的香味呛出来。