糟卤凉菜

糟卤凉菜

做       法:
口       味:
糟香
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<20分钟
发布时间:2017-07-04
140.8万 浏览量 1.9万 收藏

三伏天一到,夏夜就愈加苦长。

忍不住要做点下酒小菜,配两杯小酒,喝得微醺,梦也香甜些。

下酒菜虽多,但要简单却好吃得让人停不下嘴的,非糟卤莫属。

糟卤是我国包邮区特有的凉碟制作方法,用材极简,方法也极为简单,味道全凭糟卤来渲染。

江浙一带是黄酒产区,智慧的江浙人取陈年酒糟之精华——糟汁,与几十种香料一同炮制而成,香气浓郁,百转千回。

作为万能调味品,糟卤的香气一直是江浙人餐桌上不可或缺的味道。

它能让各种食材焕发出鲜香的好味,既不抢了食材的原味,它淡淡的酒香和香料又能赋予食材迷人的鲜香。

做法也极为简单,煮熟食材,泡于糟卤中就可以了。对食材也比较宽容,荤素皆可。

哪怕是平日里油腻的肉,经过糟卤后也会油脂尽消,齿颊留香。夏天要是嫌油腻,不妨试试糟卤。

最最最重要的是,不需要在厨房待太久,也几乎没有什么烹饪技巧!一起来动手试试~

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用料

主料
虾
适量
花生
适量
毛豆
适量
辅料
适量
适量
适量
适量

#糟卤凉菜#的制作步骤 这道菜轻易别做,一不小心就喝多!

1. 准备食材。
糟卤凉菜的做法步骤_1
2. 毛豆两头剪去小口,便于后面浸泡入味。
糟卤凉菜的做法步骤_2
3. 食材清水洗净。毛豆和花生反复清洗3次以上,想要洗净的更彻底,最好浸泡10分钟后再煮。肉类正常清洗即可。
糟卤凉菜的做法步骤_3
4. 锅中装满水,大火烧开后倒入食材煮熟。如果是荤菜可加入段一起煮,可去除腥味。转为红色后再煮约3分钟即可,如果是其他肉类,比如鸡爪,煮到筷子可插进去即可,不宜煮太烂。
糟卤凉菜的做法步骤_4
5. 花生毛豆等质地较硬的食材要煮久点,软糯一点比较好吃,关火后将食材捞出,盛入干净的碗内。毛豆需要过一下冷水,以便更好地保持翠绿的颜色。
糟卤凉菜的做法步骤_5
6. 煮熟的食材中倒入糟卤,直至没过表面,我个人的偏好是再加一点黄酒,来提香和增加甜味,最后连碗带汤一起放入冰箱冷藏2小时。刚从冰箱里取出来的糟卤凉菜,清新又爽口。冰爽的口感、微微的酒香,以及食物若有似无的本味,一口足以抚平夏日的焦躁。
糟卤凉菜的做法步骤_6
7. 浸泡入味的糟菜,既保留食材的清甜,又充盈着糟卤的奇香。这无论下饭还是下酒,都是绝配佳品,我才不会承认,每次做糟菜,总会不小心喝多~几碟甘鲜清冽凉菜,两杯透心凉的冰啤,对着懒懒散散的风扇,喝得人全身舒坦,这才是夏天的味道。
糟卤凉菜的做法步骤_7
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大师秘籍

1、关于糟卤:市面上牌子比较多,推荐品牌有宝鼎天鱼、咸亨、老大同。
2、可做糟卤的食材很多,鸡鸭极各种内脏都可以,当然食材越小越容易入味。
3、最后一步的黄酒建议一定要加,可以使糟卤的味道更加浓郁,卖相也更加好看,黄酒和糟卤的比例是1:4。
4、烹煮食物时,还可以依照个人口味,加入花椒、八角、辣椒等。
5、浸泡的时间越长,味道就越浓,咸度也会发生相应变化,大家可以根据自己的口味,来调整放入冰箱后浸泡的时长。

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