一到这个季节,广州的天气就开始抽风。高温低压,还忽晴忽雨。
偏偏贵阳朋友还来电邀我去避暑吃酸汤,说他们那里现在晚上还可以盖棉被。我哪里抽得开身,这家伙分明就是在气我。
挂了电话跑去厨房煮了一锅酸汤排骨,看着排骨在红汤里翻滚,心情好了一大半。
酸汤是贵州的特色美食,一般分为白酸和红酸。白酸常为米、面发酵而来;红酸则用小西红柿和辣椒发酵而成。
发酵好的酸汤用油锅加热翻炒出香味来,以姜蒜辣椒调味,然后入高汤,想吃什么随意加,荤素皆宜~
红酸汤适合用来烹煮肉类,酸辣的味道不止开胃,还能去除肉类的腥气。
如果用来煮不易煮熟的肉类,需要先炖软,再下酸汤。反之,则先下酸汤,后下肉,比如去年教大家做过的酸汤鱼。
红艳艳的一锅在火上咕噜咕噜冒着泡,好不热闹,光看着就让人心情愉悦。
趁热来上一碗,顿时阴霾全消,胃口大开,神清气爽!