酸甜五柳蛋_酸甜五柳蛋做法大全_酸甜五柳蛋家常做法-好厨网

广州已经连续下了快一周的雷暴雨！这样湿漉漉的天气，实在不想出门买菜。

翻遍冰箱，只找到两只番茄和几个鸡蛋。啊～总不能让我一个堂堂美食博主，就做道番茄炒蛋打发你们吧？

灵机一动，不如做个五柳炸蛋。既不会太寻常，做起来又简单快手。

五柳炸蛋是老广们从小吃到大的一道经典粤菜，色泽诱人，酸甜开胃。因为加入了广东地方特色的五柳菜而得名。

五柳菜是一种广式酱菜，原材料是木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等，经糖醋腌渍而成，口感爽脆酸甜，用来下粥入菜都极好。

这道菜的精髓全在一个“炸”字。注意，鸡蛋不是煎，而是放入油锅炸到蛋白鼓起一个个大泡，边缘焦黄，而蛋黄还带着点溏心。

再将五柳菜和糖醋汁一起炒过，浇在蛋上，一道开胃下饭的五柳蛋就算完成了。

炸过的蛋香气扑鼻，该嫩的地方嫩，该韧的地方韧，口感恰到好处。

吸收了酸甜汁后，滋味愈加丰富，加上爽脆的五柳菜，绝了！

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主料

5个

100g

辅料

1. 准备食材。

2. 鸡蛋打入勺中，油温烧到四成热时，连勺带蛋放入油锅中炸。炸大概3分钟，表面鼓起大泡，既可捞起装碟。

3. 另起一锅，加入醋，甜辣酱，番茄汁，盐，五柳菜和水翻炒1分钟，最后加生粉勾芡。

4. 炒好的酱汁浇在炸鸡蛋上，撒上葱花即可。

5. 只需三步，就能轻松搞定的五柳蛋，你们说是不是超棒！

6. 成品。

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1、待四成油温时（约160°C），就要将鸡蛋放入油炸，否则油温太高容易炸成荷包蛋的样子（泪的教训）。
2、可以用姜片判断大致油温，如果夹入姜片，油锅中有轻微的滋滋声以及少量气泡，即可将蛋放入。
3、炸完的鸡蛋可以放在厨房纸上吸油后再浇汁，以减少鸡蛋表面的油脂。

更多秘籍: 鸡蛋的做法五柳菜的做法

分类标签: 粤菜更多

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