我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病!![捂脸]
没错,今天又是土豆,这次是和我的另一挚爱——莲藕一起,做了道麻辣鲜香的素干锅。
干锅源于四川,因为几乎没有汤汁,且干香十足,故名干锅。
炒制好的食材,上桌后要继续用小火烘烤着,香气被激发的愈发浓郁,锅底的红油滋啦作响,听在吃货耳里,就是夏日最美妙的旋律。
和火锅一样,干锅的食材非常随意,做法也并不复杂,但一般人很少在家自己做,因为总觉得欠了点火候,复刻不出外面餐厅现吃的味道。
别怕!既然菜菜我敢挑战,那就表示,我是有秘籍的(此处应有欢呼声)
要做好干锅,两点最重要:
一,食材的选择
一般来说,做干锅很少会用到绿叶菜,因为那实在太吸油了~菜菜我选择的是土豆和莲藕,此外还能试试莴笋,金针菇,花菜,红薯,豆皮,魔芋丝等等,不开玩笑,怎么搭都好吃。
做干锅最好得配点荤菜,味道会更有层次。如果想像我一样选择全素,那可以加点猪油,出品也是很赞的。
二,将水分充足的食材过油
因为干锅本身是没什么水分的,所以将食材预先油炸一遍,可以更好地吸收底料的味道。假如说你不希望开大油锅的话,也可以用小火慢慢油煎一次。
其实这两点做好,后面只要炒好底料,将食材煸熟煸香,好味道就八九不离十了!
好了,还等什么,各种食材多备一些,一锅菜就能搞定全家人,再没有比这更懒的招了!
关键是,自己做的,食材和用油都放心,可以任性点,放开吃。