泡椒版白云猪手

泡椒版白云猪手

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
普通
人       数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2017-07-24
199.3万 浏览量 1.4万 收藏

周末约了两个闺蜜一起喝茶。我接个电话的间隙,她们就把桌上两盘猪蹄和一笼凤爪啃完了,竟然一块都没给我留。

两人还恬不知耻的龇着一张油嘴说,还是和老朋友在一起轻松,什么都能放肆吃。好,算你们狠!

外边没吃上的,那回家自己做呗,晚上就做了个清清爽爽的白云猪手!

这大概也是做美食博主的好处,不用顾忌吃相好不好看,反正想吃什么了就自己做了躲家吃。

白云猪手是广东名菜,因泡猪手的泉水取自白云山而得名。成品长得白白净净,和一般市面上看到的卤煮猪蹄,完全不一样。

做法也更为考究,猪手煮熟后,要先放冰水中浸泡,中途需要多次换水,直到水中油脂全无。(过冰水是让猪蹄肉质Q弹的关键)

再用盐、糖、醋汁、花椒和泡椒等一起浸泡24小时,直至猪手入味。

这样做出的猪手口感爽脆Q弹,入口酸甜,又微微带着点泡椒的辣和花椒的香。

完全没有了一般猪蹄的油腻感,成品清爽开胃,非常适合夏天哦。

(关于是否加泡椒,这点广东省内各处的做法又有不同,有的是用萝卜咸酸,有的是用五柳菜,我个人更偏爱泡椒一些)

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用料

主料
猪蹄
500g
辅料
1撮
6片
1截
1个
4片
2根
30g
10g
10g
7个

#泡椒版白云猪手#的制作步骤 夏天的肉肉,就该像它这么Q弹爽口!

1. 准备食材。
泡椒版白云猪手的做法步骤_1
2. 猪手放入冷水中,浸泡出血水。
泡椒版白云猪手的做法步骤_2
3. 泡好的猪手冷水下锅,放入香料料酒和部分花椒,一起煮到可以用筷子轻松戳开。
泡椒版白云猪手的做法步骤_3
4. 用冰水把猪手上的油脂冲洗掉,一定要多冲几遍,才能保证口感。洗好的猪手放碗中,倒入凉白开,加盐、白醋、泡椒和花椒,放冰箱冷藏一天就可以啦!
泡椒版白云猪手的做法步骤_4
5. 猪皮Q弹可口,蹄筋香糯入味,咬一口就舍不得放下了。
泡椒版白云猪手的做法步骤_5
6. 可惜,大凡好吃又让人上瘾的东西,大多吃相不雅。比如鸭舌、鸭骨架,还有夏天挚爱的小龙虾!前者要剔骨,后者则要剥壳,不仅要龇牙咧嘴,还弄得满手是油花。
泡椒版白云猪手的做法步骤_6
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