泰式炒河粉

泰式炒河粉

做       法:
口       味:
酱香
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
20分钟
发布时间:2017-07-28
1712 浏览量 11 收藏

说起泰国料理,大多数人的第一反应,就是冬阴功、菠萝炒饭和芒果糯米饭。

但真正热爱泰国菜的人都知道,Pad Thai (泰式炒粉),才是泰国美食的头牌。

Pad是泰语里翻炒的意思,Thai是泰国,能用一个国家的名字来命名,其分量可见一斑。

作为国民美食,在泰国,从路边摊到高级餐厅,都有售卖Pad Thai。各家又都有各家的调味秘诀。

好吃的 Pad Thai ,不油、不水,米粉弹牙,形状完整。所以最考验厨师对时间的掌握。

下锅之后,热锅,猛火,快炒,几分钟之内就要端上桌。跟老广的炒牛河有异曲同工之妙。

别小瞧了这小小一盘的炒粉,细数起来,竟有10多种配料:

蒜、红葱头、萝卜干末、豆腐干、虾米、豆芽、韭菜、蛋、鸡肉(或牛肉、虾)

看似毫无章法,配在一起却异常和睦,口感咸中带甜,层次分明。最后,还会在盘子的一角放上辣椒粉、花生碎和白糖。

美味的 Pad Thai 还有另外一个重要的先决条件,就是好的酱汁。

除了蚝油,鱼露,棕榈糖的金三角组合,最关键的是要放一种特别的调料——罗望子酱(也叫酸角酱)。

咸鲜带酸的酸角酱,是整盘Pad Thai风味的根源所在。

好了,写到这里,我的口水已经流了一地。

总之一句话,去了泰国,别告诉我你连 Pad Thai 都没吃就回国了……

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用料

主料
鸡肉
50g
虾皮
适量
鸡蛋
1个
河粉
200g
辅料
3汤匙
1瓣
1茶匙
1汤匙
1汤匙
1茶匙
适量
40g
适量

#泰式炒河粉#的制作步骤 一盘搞定一餐!拯救天热不想下厨的你

1. 准备食材。
泰式炒河粉的做法步骤_1
2. 蒜头切末,鸡肉切柳。
泰式炒河粉的做法步骤_2
3. 锅中下油,先将蒜末煸香,然后加入鸡肉和虾皮翻炒。
泰式炒河粉的做法步骤_3
4. 打入鸡蛋,搅拌炒碎。
泰式炒河粉的做法步骤_4
5. 依次放入提前泡好的河粉,糖,蚝油酸角酱翻炒均匀,小葱豆芽最后加入,然后淋上鱼露翻炒拌匀即可出锅。如果条件允许的话,最好是选择新鲜的河粉制作Pad Thai,否则可以像菜菜一样,购买干河粉,提前用热水泡开后,再进行炒制;另外,酸角酱可以过下筛,口感更细腻一些。
泰式炒河粉的做法步骤_5
6. 出锅装盘后,撒上花生碎。推荐使用烘烤过的去皮花生碎。
泰式炒河粉的做法步骤_6
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