外公是一个地道的北京人,离开故乡已经50多年,老人总会忍不住下厨做上一道“京酱肉丝”,回味一下家乡的味道,外公每每吃这道菜的时候,总会提起关于京酱肉丝的故事,还有他走过的那些沧桑岁月。 在偌大的北京城,一个不知名的大杂院里,住着位靠卖豆腐维生的陈老汉和他的孙子,日子虽然苦,但能在那个兵荒马乱的年代,吃饱饭,穿的暖,也是十分幸运。老汉十分心疼自己的孙子,知道孙子一直希望尝到烤鸭的滋味,可爷孙俩,生活并不宽裕,想要吃到昂贵的烤鸭,简直是一种奢望,疼爱孙子的老人琢磨了许久,便动身去了市集买了些猪肉,回来之后切成薄片,下锅爆炒,加了些豆酱上色,可没有面饼怎能算烤鸭呢?这时候他们还有一些没卖完的豆皮,干脆把他们切成方块当做鸭饼,这样就照猫画虎的做出了“烤鸭”端上了餐桌。孙子看到眼前“烤鸭”十分感动,吃的十分开心。 老汉的孙子长大后,到全聚德学徒,成了一名出色的厨师,烤鸭从吃不起的美食,变成了最常见的食物,但不论再怎么回味,第一次吃“烤鸭”的感觉,却怎么也找不回来。后来,孙子在老汉的指导下对记忆里的“烤鸭”不断改进,才呈现出了今天我们所见的京酱肉丝。