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麻婆豆腐

麻婆豆腐

做法：

烧

口味：

微辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

朱长江会员国家级名厨

26 道菜 - 17825 人气

发布时间：2017-05-26

470.8万浏览量 6.7万收藏

麻婆豆腐著名川菜之一主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。首先这道菜的样貌就十分的好看，在红红的汤里有着一块一块像是透着红晕的雪白豆腐，豆腐之间，丝丝辣椒散落其中，十分勾引食欲，再加上辣椒的香辣味，更是让人垂涎三尺。这道菜的口感更是美味，丝丝嫩滑的豆腐，配上能让人辣到舌根的辛辣味以及他的样貌，足以让人流连忘返，深深地迷上这道菜。

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用料

主料

50g

南豆腐

500g

辅料

蒜苗适量	胡椒粉 3g
花椒适量	味精 5g
鸡精 5g	食盐 12g
姜适量	葱适量
白糖 3g	水淀粉适量
豆瓣酱 30g	豆豉适量

#麻婆豆腐#的制作步骤

1. 准备原料，把牛肉切成末状。

麻婆豆腐的做法步骤_1

2. 把嫩豆腐改刀成块，同时烧水。

麻婆豆腐的做法步骤_2

3. 豆腐切好，水也开锅了，把豆腐倒入锅中，再加点盐10g。

麻婆豆腐的做法步骤_3

4. 开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎。

麻婆豆腐的做法步骤_4

5. 锅上火，把花椒小火炒干。

麻婆豆腐的做法步骤_5

6. 炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎。

麻婆豆腐的做法步骤_6

7. 锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒。

麻婆豆腐的做法步骤_7

8. 要炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水。

麻婆豆腐的做法步骤_8

9. 加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味，盐2g，糖3g，味精5g，胡椒粉3g，鸡精5g。

麻婆豆腐的做法步骤_9

10. 放入青豆，烧制两分钟。

麻婆豆腐的做法步骤_10

11. 出锅~

麻婆豆腐的做法步骤_11

12. 看着就色，香，味俱全呀。

麻婆豆腐的做法步骤_12

大师秘籍

1、选南豆腐，又称嫩豆腐。
2、豆腐吊水时加点盐豆腐不易碎
3、大红袍花椒炒香，不能过火，碾碎，出锅时撒在豆腐上提升麻辣味。

更多秘籍: 牛肉的做法南豆腐的做法

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