夫妻肺片
发布时间:2017-12-21
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夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。这道菜所使用的都是牛食材,但是并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众们的喜爱。
#夫妻肺片#的制作步骤
5. 加入牛舌,牛心,牛肚,牛肉小火烧制(约1.5小时左右)
6. 待食材软烂后捞出,放凉备用。将牛肉,牛舌,牛肚,牛心依次片成大薄片,均匀码放到盘中待用。
7. 炒锅烧热,干锅放入花椒炒香倒出,放凉后捣成细末做成花椒粉备用。
8. 将花椒粉,盐,鸡精,红油,
陈醋,
生抽,糖,
香油,蒜末一起放入碗中拌匀做成麻辣料汁。
9. 将麻辣料汁均匀倒入事先码好盘的主料中,撒上
花生碎,
芝麻,香葱末即可。
大师秘籍
1、主料卤制时火候要到,食材酥烂适口为最佳,需要完全凉后再改刀片大而薄片码盘,热时切烫手且易碎不好成型,片不易过厚,以确保料汁能入味透彻。
2、花椒炒制时要干锅超香。
3、麻辣汁调制时注意麻辣突出口味适宜。