糖醋小排

糖醋小排

做       法:
酱烧
口       味:
酸甜
难       度:
普通
人       数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2013-08-24
86.9万 浏览量 1.5万 收藏
.准备工作:做一壶开水。处理食材前,先把红曲米用温水泡上.做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱.做这道排骨
扫一扫边看边做

用料

主料
猪小排
750克
辅料
1块
2片
1小把
4大勺
4大勺
1大勺
1个
适量
25克
1小勺
适量
40克
适量

#糖醋小排#的制作步骤

1. 准备工作:做一壶开水。处理食材前,先把红曲米用温水泡上
2. 做这道糖醋小排要用到的辅料有:片、用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱
3. 做这道排骨不要用大排,要选小纯排,肉质软嫩,带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块
4. 排骨切好洗净后,放入凉水中与水同时煮开
5. 凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉
6. 把排骨捞出
7. 开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺白糖
8. 用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色。糖色不宜熬太久,否则就变成拔丝排骨了
9. 待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
10. 把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的料酒
11. 倒入开水没过排骨
12. 放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂,增加酸甜度和果香味
13. 要给排骨上色了啊~找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟
14. 红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把密漏拿走
15. 放入一块冰糖,再加两大勺白糖,糖要舍得放,这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些
16. 倒入三大勺米醋,盖上锅盖小火焖20分钟
17. 20分钟后,把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
18. 放入酸梅酱
19. 调入一点盐,此时再淋上1勺醋。特别提示一下:做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精,味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
20. 大火收汁后就可以出锅享用啦
糖醋小排的做法步骤_1

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