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土豆拨烂子

做法：

炒

口味：

原味

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

一口盐汽水喷死你会员

88 道菜 - 15335 人气

发布时间：2013-08-24

73.6万浏览量 1.4万收藏

拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁；在放入白面，豆面

扫一扫边看边做

用料

主料

土豆

1个

小麦面粉

100克

辅料

火腿肠 1个	鸡蛋 2个
蒜苔 1小把	红椒半个
食盐适量	植物油适量

#土豆拨烂子#的制作步骤

1. 土豆洗净去皮用擦子擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分

2. 加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少

3. 水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散

4. 蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟

5. 炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以

6. 最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅

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