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>
草鱼丸子
草鱼丸子
做 法:
烧
口 味:
咸鲜
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<20分钟
思念得寸进尺
会员
103
道菜 -
15414
人气
发布时间:2013-08-24
57.1万
浏览量
3101
收藏
将鱼肉洗净,放在案板上,片开,先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋,再用刀背反复捶打,捶成细茸(越细越好),然后放入盆内盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀,再用手使
扫一扫边看边做
用料
主料
冬笋
25克
鸡蛋清
30克
辅料
胡椒粉
1克
味精
2克
料酒
20克
食盐
5克
猪油
15克
#草鱼丸子#
的制作步骤
1.
将鱼肉洗净,放在案板上,片开,先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋,再用刀背反复捶打,捶成细茸(越细越好),然后放入盆内
2.
盆内加
味精
、
料酒
和适量淡盐水搅拌均匀,再用手使劲抽打,边抽打边加淡盐水
3.
如此抽打,加盐水连续3~4次,直至鱼茸膨胀上劲起粘性,取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止,然后再加入蛋清拌匀,即成鱼丸子坯料
4.
将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子,盛入盘内,上屉架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右,即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可),取出后放入汤碗内
5.
将锅架在火上,放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开,滚上一滚,下入盐、
胡椒粉
、味精拌匀,调好口味
6.
再烧开后淋上熟
猪油
倒在盛丸子的汤碗内即成
分类标签:
小吃
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