蒜爆鱼

蒜爆鱼

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2013-08-24
43.5万 浏览量 4254 收藏
准备:鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠
扫一扫边看边做

用料

主料
鲤鱼
1条
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#蒜爆鱼#的制作步骤

1. 鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。
2. 去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3. 最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味。
4. 锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜
5. 大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)
6. 煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状
7. 将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒白糖米醋、海鲜酱油调拌好的汁
8. 最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
9. 锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香
10. 要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放
11. 然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可
蒜爆鱼的做法步骤_1
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