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>
腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍
做 法:
烙
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
无
烹饪时间:
无
丫丫米
会员
77
道菜 -
15339
人气
发布时间:2013-08-24
90.4万
浏览量
1.4万
收藏
腊汁肉的做法:主材:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉)配料:老卤汁跟普通的卤肉不同,做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之,要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开,才能
扫一扫边看边做
用料
主料
小麦面粉
320克
辅料
酵母
2克
开水
160克
#腊汁肉夹馍#
的制作步骤
1.
跟普通的卤肉不同,做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之,要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开,才能达到腊汁肉香而不腻,入口无渣的醇香。
2.
肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里,老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉。彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可。
3.
面粉160克,
酵母
2克,加入清水80克,和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵
4.
待发酵面团两倍大后,取出排气,跟死面面团一起揉匀
5.
揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状,分成四个大小均等的小剂子
6.
取一个小剂子,再次揉光滑后,搓成细长条
7.
盘成底部略尖的螺旋状,拿起来用手捏成碗状,轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发。直接压平两面烙上色。
8.
平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍,盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可
9.
小心捞出卤肉,略剁碎,浇上一勺老卤汁
10.
取出馍,趁热剖开,夹腊汁肉
白吉馍的做法:
主材:面粉320克、清水160克
配料:酵母2克
面粉160克,加入清水80克,和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上
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