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无油无水版叉烧肉
无油无水版叉烧肉
做 法:
煎
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
无
烹饪时间:
无
yoyige
会员
72
道菜 -
15325
人气
发布时间:2013-08-24
22.1万
浏览量
1704
收藏
【制作叉烧肉关于肉的选择】:制作叉烧肉可选猪里脊肉,最好用梅花肉梅花肉是猪的上肩肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数
扫一扫边看边做
用料
主料
梅花肉
1块
辅料
红皮洋葱
1/4个
食盐
适量
开水
适量
红曲粉
1/4汤匙
黄酒
1汤匙
红糖
3汤匙
黑胡椒
适量
大蒜
2瓣
姜
1片
#无油无水版叉烧肉#
的制作步骤
1.
制作叉烧肉可选猪里脊肉,最好用
梅花肉
2.
梅花肉是猪的上肩肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,十分漂亮,吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。
3.
里脊肉分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤
4.
洋葱1/4个用清水洗净,用刀切成小丁
5.
胡萝卜1/2个用清水洗净,用刀切成小丁
6.
大蒜
2瓣,生
姜
1片,分别用刀切成末
7.
洋葱丁、胡萝卜丁和大蒜末、生姜末放入料理机的磨浆杯内,加入少量冷水,搅打成泥浆状
8.
准备
红曲粉
1/4汤匙,放在小碗中
9.
加入1汤匙
黄酒
,搅拌均匀形成红曲黄酒液(提示:因为红曲米粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色。没有红曲粉,可以用红腐乳和腐乳汁代替,腐乳的成分里就含有红曲粉,但是腐乳口感偏咸,加入腐乳就要适当减少
食盐
的用量,保证做好的酱汁甜中带淡淡的咸味即可)
10.
搅打好的蔬菜泥浆倒入锅中,中火煮制沸腾,倒入调配好的红曲黄酒液
11.
一边用铲子搅拌,一边煮制,使蔬菜泥浆和红曲黄酒液融合,形成深红色蔬菜泥浆
12.
加入1/2茶匙又1/4茶匙食盐
13.
加入3汤匙
红糖
14.
撒入少许
黑胡椒
粉
15.
一边用铲子搅拌,一边用中小火煮制
16.
煮到酱汁浓稠,关火,让其自然冷却
17.
冷却的酱汁倒在小碗里,加入2汤匙酸奶
18.
搅拌均匀,就是私房自制的叉烧酱
19.
色泽酱红,绝对的纯天然无添加剂酱料
20.
买来的梅花肉片用清水洗净
21.
肉片整齐的一片一片紧靠着排列在密封碗里
22.
倒入自制的叉烧酱汁
23.
使酱汁覆盖肉片表面,并用手抓拌,使每一片肉的表面都均匀的被酱汁包裹
24.
盖好密封盖,把密封碗放在冰箱冷藏腌制一个晚上
25.
平底锅中不放油不放水,把腌好的肉片平铺在锅底
26.
平底锅放火上,开小火煎制,煎制过程可以看到肉片底部有汁水渗出
27.
继续小火煎制,随着加热时间的延长,渗出的汁水逐渐收干
28.
用筷子夹着肉片翻面,继续煎另一面
29.
煎制过程可以看到肉片底部有汁水渗出
30.
继续小火煎制,随着加热时间的延长,渗出的汁水逐渐收干,肉片就煎熟了,整个过程大概2分钟左右。煎好的肉片无油无水,软嫩鲜香,口感微甜
【秘制叉烧酱制作过程】:
这个叉烧酱用到的食材基本都是纯天然的,自制叉烧酱物美价廉,口感绝不亚于买来的
【梅花肉的腌制过程】:
【平底锅烤叉烧肉的过程】:
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