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香芹牛柳
香芹牛柳
做 法:
烧
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
无
中华小当家
会员
83
道菜 -
15338
人气
发布时间:2013-08-24
52.8万
浏览量
5215
收藏
牛里脊用刀背拍松后,切成粗一些的牛肉粗丝,或者叫细条。切牛肉呢,要横着纹路切~~打个比喻,好象一跟甘蔗,如果是牛肉,就要横腰从中间砍短,那就叫横切,因为把甘蔗的纤
扫一扫边看边做
用料
主料
香芹
150克
红尖椒
1个
水淀粉
1勺
辅料
食盐
1小勺
葱
适量
料酒
1勺
生抽
1勺
蚝油
半勺
香油
1小勺
白糖
1小勺
姜
2片
#香芹牛柳#
的制作步骤
1.
牛里脊用刀背拍松后,切成粗一些的牛肉粗丝,或者叫细条。切牛肉呢,要横着纹路切~~打个比喻,好象一跟甘蔗,如果是牛肉,就要横腰从中间砍短,那就叫横切,因为把甘蔗的纤维给斩断。对于牛肉来说,这样切,一方面可以断了牛肉的纤维,比较容易烹饪熟;另外也不会把肉切碎
2.
在牛肉丝中倒入
水淀粉
、
料酒
、
生抽
酱油,用力抓几十下,每次抓起在轻摔到盆中,这一步骤很重要,是可以水分进入牛肉中,这样才保持鲜嫩。然后,腌约15分钟。在一步中,也可以倒入一些鸡蛋青液抓均,或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。这两步骤,都可以不用嫩肉粉,就让牛肉嫩嫩。当然后面的火候也很重要
3.
香芹
去叶切成5厘米长的段,红辣椒去籽,切成与香芹大约粗细长段的丝,
葱
、
姜
切末备用
4.
锅中倒入适量油,大火烧热至5成热时,倒入葱、姜爆香
5.
腌好的牛肉倒掉多余的水分,淋入两三滴冷的炒菜油拌匀以防蘸锅,然后把牛肉丝下入锅中后立刻划炒开
6.
牛肉划开即表面基本变色后,即倒入香芹和红椒大火翻炒几下,约1分钟左右,让蔬菜断生,而牛肉还保持鲜嫩
7.
加入少许盐、糖调味,倒半勺
蚝油
拌匀提鲜,再淋入
香油
即出锅
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