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#水晶肉皮冻#的制作步骤
1. 原材料：注意肉皮的重量等于肘子的重量
3. 先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时
4. 肉皮凉水下锅，煮至5分钟
5. 肉皮捞出后，立即过凉水，然后刮毛；去油。最后切丝备用
6. 切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫，用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧
7. 每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖
8. 肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用
9. 肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条
10. 将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻
11. 从冰箱取出后，即可切成片
12. 料汁：比例很重要
1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许
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