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辣子牛肉

做法：

烧

口味：

微辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

发布时间：2013-08-24

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飞水飞水以后的肉冲洗干净，放入开水中。我没有在油锅里面煎，但一定在放入沸水中，原理是一样的。加葱，姜，八角，盐，料酒，烧滚后加盖开小火，注意：很小的火，那种

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主料

适量

辅料

1. 飞水。

2. 飞水以后的肉冲洗干净，放入开水中。我没有在油锅里面煎，但一定在放入沸水中，原理是一样的。加葱，姜，八角，盐，料酒，烧滚后加盖开小火，注意：很小的火，那种表面冒很小的泡泡的小火。慢慢炖2-3小时，直到筷子能戳入。

3. 在热汤中让肉冷却到室温，我喜欢让肉在汤中冷却，这样表面的一层肉不会干老。然后取出牛肉，放到冰箱里面冷藏过夜，让牛肉冷透。做到这里，braise的过程就结束了。过去我常把牛肉切成薄片，调酱汁腌1个小时左右，也是很好吃的一道菜。但调酱汁要求比较高。

4. 把冷透的牛肉切成粗粗的条状。并准备好蒜，辣椒，花椒，葱，姜等调味料。

5. 在温油（油温要低，防止调味料烧焦）里面把调料爆香，再放入牛肉，并放入盐，生抽，料酒，糖等调味料调味，炒匀，即可。

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