肉夹馍

肉夹馍

做       法:
口       味:
难       度:
人       数:
准备时间:
烹饪时间:
发布时间:2013-12-12
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酱肉的制作方法:把猪骨头放入冷水锅中汆水10分钟,开锅后把沫子打开捞出冲凉待用;猪肘子去骨汆水后捞出待用锅内盛入清水放入炉灶上之后,将汆过水的猪棒骨、五花肉放入锅
扫一扫边看边做

用料

主料
小麦面粉
500克
猪肉
500克
猪肘
1000克
辅料
50克
25克
25克
50克
5克
3克
1克
30克
25克
50克
2克
1克
210克
5克
1克
1克
2克
50克

#肉夹馍#的制作步骤

1. 把猪骨头放入冷水锅中汆水10分钟,开锅后把沫子打开捞出冲凉待用;猪肘子去骨汆水后捞出待用
2. 锅内盛入清水放入炉灶上之后,将汆过水的猪棒骨、五花肉放入锅中中火熬制1小时
3. 称出以下调料倒入料包:江米、茴香、罗汉果八角花椒白芷肉蔻香叶。将包好的料包用清水汆水后滤出水分待用
4. 50克冰糖冷油下锅后熬制糖色,熬制好的糖色倒入吊汤盆内
5. 加入糖色后将盐、生抽老抽、大、鲜分别放入锅内
6. 最后放入料包即可酱肉,肘子肉和棒骨于锅内中小火煮约3小时即可出锅
7. 将雪花粉、精制猪油酵母和水一起和匀成光滑面团,饧发30分钟
8. 将饧发好的面团卷起搓条下剂(觉得每个50克有点小了,控制在每个75~80克比较合适),将剂子搓成细长条卷成螺丝卷,用擀面杖擀成小圆饼(特意请教了面点师,说标准的尺寸应为直径8.5cm)
9. 电饼铛温度上下150度,将擀好的饼坯挽成碗状放入电饼铛
10. 将一面烙上三分钟左右、再反过来烙另一面也是三分钟左右。烙至金圈、虎背梅花心
馍的制作方法:
【做法提示:手扶着做好的碗边〈即:饼的边缘〉放入平底锅,见到底部刚刚开始上色时马上翻过饼面用手按平,接着每面烙至花纹清晰的状态即可。此时手因为距离锅底很近会感到有点烫,小心烫到哈!当然没有我一样的完美强迫症的话也可以只用常规的方法来烙。虽然我也不是做得很好,但感受一下专业的做法也是一件很有意思的事!】
【没有电饼铛可用平底锅来烙,平底锅预热后放入饼坯,跟以上同样的手法也是每面三分钟至熟即可】
食用肉夹馍后需注意:食用猪肉后不宜大量饮茶(大麦茶是因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

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