陈皮牛肉丸
发布时间:2013-12-12
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牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度)。
#陈皮牛肉丸#的制作步骤
2. 一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度)
5. 开水入锅蒸约10分钟(请根据实际份量调节时间)
大师秘籍
1、想要吃到地道的口味,请不要随意改变材料与调料。
2、小苏打勿使用过量,少许即可,如果小苏打有明显颗粒,需要仔细碾碎后再加入牛肉内。
3、搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬,但勿一次加入过多,一点一点添加更容易让肉吸收。
4、尽量充分搅打,这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。
5、蒸肉丸时务必开水入锅,只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。