配 料: 新鲜活鱼一条（约７５０克）、四喜饭２０００克。 调料：日本芥末３０克（如没有芥末可用鲜姜代替）。 ·操 作: １.将鱼洗净去头尾切小片，抹上芥末备用。 ２.将四喜饭分成１０小团，手沾过盐水， ３.再将每１小团的１／２放入压四喜饭的木盒内摊平，放上生鱼片， ４.用木盒盖压一下，取出每个切为四块，即可装盘。 备注： 四喜饭做法： 材料： 大米１０００克，精盐１０克，味精５克，醋精３０克，砂糖１５０克，清水１３００克 做法： １.先将大米洗净，用水浸泡２小时控干， ２.放入锅内加水煮沸后，改用文火焖２０分钟。 ３.另用一锅加入砂糖、适量清水煮至糖溶化后，加入精盐、味精、 ４.冷却后放入醋精拌匀成糖醋汁。把糖醋汁倒入焖好的饭中拌匀，用电风扇吹凉后，盖上湿布；备用
