酸豆角的腌制方法

2017-08-21 20:24:03   来源:好厨网   责任编辑:番茄小五郎  浏览次数:2072

妈妈是个心灵手巧的人,以致于我跟着她学了不少手艺,今天的酸豆角也是几年前就学会的。说起酸豆角,大多家常腌制的方法都不同,看了很多用水泡,我家用的是最传统最简单的腌制法,用的是无水的腌制法,只要放点盐搅拌腌制就可以,酸的时候直接拿出来就可以吃了,无需炒直接拌粥或拌面,简单方便呢。

☞你需要准备:嫩长豆角 花椒 辣椒 八角 盐 一口缸 还有时间

▶ 第一步:买豆角

一般质量好的豆角,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。但是要是有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角就不要购买啦。

酸豆角的腌制方法_1

▶ 第二步:准备腌制酸豆角

1.将豆角洗净,切粒,放入筛子或大盆子里晾干水份,一定要等水份干掉哦。

酸豆角的腌制方法_2

2.放盐、花椒、干辣椒、八角和蒜!没具体用量,我都是凭感觉放,这一盆放了五勺盐,六个干辣椒,两瓣蒜和一个八角,花椒适量。

酸豆角的腌制方法_3

3.用力的拌吧拌吧拌吧,拌到豆子出水,颜色略有些深了,让它再盐一会。

酸豆角的腌制方法_4

4.把盐出的水倒掉,装罐吧!找个无油无水的容器哈,使劲的塞,记得压的实实的。

酸豆角的腌制方法_5

5.空余的部分用食品袋压严实了,盖盖,扔阴暗的地方放三天及以上就好了!具体天数按个人喜好,时间久点就酸点!

酸豆角的腌制方法_6

6.这是上次做的刚好能吃了,拿出来放点油略略炒一下,放一点味精,出锅!酸酸辣辣好味道!

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▶ 酸豆角的烹饪方法


记得住陆家嘴,平时上班,偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后,回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子,顺手买个吃。可这个味道却成了20岁的我最美的味道。

-酸豆角罗勒肉末-

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[食材]

酸豆角 猪肉罗勒叶 冰糖 蚝油

[做法]  图文详情

1.酸豆角用清水浸泡20分钟,切成1.5cm左右小段。放入蚝油。

2.热锅起油先放入罗勒叶,炒熟后的罗勒叶捞出,保留油。

3.然后加入肉末,炒熟。让肉末充分吸收罗勒的味道后,放入调整好的酸豆角。继续翻炒,让酸豆角炒熟,根据自己的口味加入少点的辣椒段。

或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。但不管是什么,今天就来做一份“传统的”酸豆角。

酸豆角的腌制方法_9

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▶ 小贴士:

豆角要注意的6字诀和6个要点:

六字诀:无水、无油、密封

豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。

六个点:

A 豆角的选择。应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

B 容器的选择。腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。特别提示 :最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。这种是专门用来做泡菜的坛子,用这种坛子是最好的,玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~

酸豆角的腌制方法_11

用这种坛子的话,就不需要用透明胶密封了。坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

C 腌制水的配制。用开水 + 食盐 调配。水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。也可以参考下图的分量:

酸豆角的腌制方法_12

D 豆角不能有水。豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。

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E:一定要保持腌制水没过豆角。装好了豆角后,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子。容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。(容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)

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F:大约10天~ 15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。( 关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。)腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。(加点白酒可以避免出现白色细沫。)夹酸豆角用的筷子要保持干净

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