电饭锅做蛋糕

2017-07-25 11:03:53   来源:好厨网   责任编辑:徐最  浏览次数:30373

电饭锅做蛋糕似乎已经不是什么新鲜的事情了。有些聪明的主妇早已掌握了一些技巧,根本不用去面包店买面包,自己在家里做的就相当好吃,而且也相当卫生。

电饭锅做蛋糕很方便,但是第一次当然也会有失败率,所以大家在对原材料的比例上面一定要把握好了,在细节上做到位效果就不会太差,希望大家的第一次实验都能成功,接下来小编为大家提供做电饭锅蛋糕的一些细节,掌握了以下这些步骤,就不可能做出失败的蛋糕。 一起来看看吧~

▶ [食材]

低筋面粉:100g  蛋:4个  牛奶:100ml
   砂糖:80g  食用油:少许  泡打粉:少许

除了准备食材,再准备打蛋器一个,最好是电动打蛋器,因为要把蛋清打发到干性发泡很难也很累,手动打蛋器要打发15分钟左右,还是不要折磨自己比较好哦。呐~这样~

▶ [做法]

第一部分:制作蛋糊

1.用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分离开,蛋清要放在干净、无水、无油、无杂质、无蛋黄的碗里备用。

2.在蛋黄里加入20g砂糖、食用油和100ml牛奶,压碎,搅拌均匀。

3.用筛子筛入100g低筋面粉和泡打粉,加入蛋糊中。

4.搅拌均匀,然后将制作好的蛋糊放在一边备用。

注意事项:如果没有蛋清分离器可以用两个蛋壳来回倒,只要别把蛋黄弄破就好;面粉一定要过筛,不然会有大颗粒,搅拌不均匀。

第二部分:蛋白打发

1.将打蛋器的头部擦干净,打发蛋白,打发至出现大泡沫的时候,加20g糖。继续打发,打发至泡沫变得细腻,像肥皂泡一样的时候,再加入20g糖,打发。

2.打发至湿性发泡,打蛋器拉起蛋清直角会倒下的时候加入最后20g糖,继续打发。打发至干性发泡,打蛋器拉起直角不倒下,就算打法完成。

第三部分:蛋糕糊混合

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,上下搅拌,不要绕圈,因为绕圈会让面粉起劲,发不起来,搅拌均匀。再取三分之一,拌匀。最后将剩下的蛋白糊加入,拌匀。

第四部分:蛋糕制作

1.电饭锅內胆整个抹薄薄一圈油

2.取出预热好的内胆(小心烫手)倒入拌好的蛋糕糊,并放台面轻摔震出大的气泡。

3.放入电饭锅内,按下煮饭键。等跳到保温键后用湿毛巾盖住上面的排气口,闷20分钟。大家可以第一次闷到时间后打开,用牙签插入取出,上面没有残留物就熟了,如果还没熟就再按一次煮饭键,跳到保温后再闷20分钟。我的3升电饭锅只按了一次煮饭键闷一次就熟透了。

4.出锅后倒扣出来~

5.至此美味的电饭锅戚风蛋糕就做好了,跟超市买的真的是不相上下,甚至味道更好,是不是会有小小的自豪感呢。

注意事项:

1.蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:

[A] 鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖

[B] 呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;

[C] 表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

[D] 湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。

[E] 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉。

2.倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。

3.打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。

▶ 常见问题Q&A

1.蛋糕太甜

答:适当地增加食盐的使用份量,盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度,同时还能烘托出蛋糕的各种香味。

2.蛋糕糊太稠

答:蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的,可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。

3.蛋糕容易断并且不柔软

答:这种现象主要是配方中的蛋和油不足,解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量

4.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口

答:这是蛋糕油使用过量造成的,应适当减少蛋糕油用量

5.蛋糕烤出来,靠边的裂开,而中间不裂

答:这是配方中面粉的比例太大,或浆料打的有点不够起。

6.蛋糕烤好后,有时表面起泡

答:蛋糕表面起泡有几种原因:
        ① 浆料太稠或太稀均会导致表面起泡;
        办法:配方平衡,如液体和面粉的比例;
        ② 搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的原料。
        办法:快速之前应尽量将原料搅拌溶解
        ③ 浆料内有许多气泡也会出现上述情况。
        办法:浆料打起后需用慢速搅拌,例如加油的时候,也可以在装盘之后轻轻摔一下,再用刮刀刮平。

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