发酵26小时的乌发健脑养生面包 蜜核桃芝麻面包

2014-03-30 12:31:26   来源:好厨网   责任编辑:huyafeng  浏览次数:24417590

发酵26小时的乌发健脑养生面包 蜜核桃芝麻面包_1

发酵26小时的乌发健脑养生面包 蜜核桃芝麻面包_2

奶奶带来了很多自己种的芝麻,炒熟了,所以趁芝麻香味还在就多做些芝麻类的点心和面包。方子来自,面包教室的胚芽吐司,把里面的胚芽粉用芝麻粉替代了,在比例少稍微改动了点,多加了点芝麻粉,还加了点烘培奶粉

芝麻自己打的粉,稍微时间久了点有点出油,做面包不影响,这次是冷藏老面种,提前发酵24小时之后,再揉进其它配料里面按做面包的程序再操作。等的有点久,很值得,面包外皮烤得金黄色但是里面还是很柔软的。

因为是吐司的方子糖的量不多,不会很甜,里面加了核桃直接吃就很美味了。老爸是个奇怪的人,平时做的甜点基本不会吃,除了面包偶尔会吃,可是又说我面包太淡不够甜,还不是考虑到我们这一家子的体重么,个个虽然不超标但是都算蛮结实的类型。甜点太甜,面包又不够甜,真难伺候啊,自恋的老爸,除了他自己做的东西之外,其他人做的都会蛋里挑骨头。

这次用的是6寸的轻乳酪模具和8寸的方盘,把蛋糕模具充分利用起来,蜜核桃用的就是现成的琥珀核桃,比较方便。

发酵26小时的乌发健脑养生面包 蜜核桃芝麻面包_3

发酵26小时的乌发健脑养生面包 蜜核桃芝麻面包_4

发酵26小时的乌发健脑养生面包 蜜核桃芝麻面包_5

发酵26小时的乌发健脑养生面包 蜜核桃芝麻面包_6

制作材料:

高筋面粉210克,酵母5克,鲜牛奶80克,水50克,芝麻粉60克,红糖50克,细砂糖20克,盐一小撮,奶粉20克,黄油35克

琥珀核桃适量。冷藏老面种面团350克,

冷藏老面种:210克高筋面粉,水140克,酵母1克

1.先将冷藏老面种所有的材料混合,揉成面团,常温下发酵一小时左右(26℃~29℃)放入冰箱保险5℃左右冷藏20~24小时。

2.将所有材料除黄油外混合,根据面团软硬慢慢加水,揉成面片,加入发酵好的老面种一起揉出筋。

3.加入黄油揉至出膜,盖上保鲜膜发酵至两倍大小,排出气体均匀的分成10分。

4.揉成面团松弛10分钟,包入适量的琥珀核桃,放入刷上奶油的模具中,表面撒上少许牛奶,发酵两倍大,烤箱180度20~25分钟左右。

发酵26小时的乌发健脑养生面包 蜜核桃芝麻面包_7

发酵26小时的乌发健脑养生面包 蜜核桃芝麻面包_8

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