姜的巧妙运用 姜汁草鱼
2013-08-24 12:49:02 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：110101
做好姜汁草鱼的重点，就在于姜的使用。这道鱼中用了大量的姜，其中分三个妙用。一是用在鱼的腌制过程中，去除鱼的腥气味。二是姜块入菜，可使菜肴味道鲜美。三是出锅时，在鱼中撒上姜丝，可以让鱼提鲜提色。
材料：草鱼1条、姜80克、葱段、花椒、酱油、料酒、糖、盐、大料、醋
做法：
1、姜切片、切丝、切块，姜丝、姜片、姜块各有各的用处。鱼洗净，沿鱼骨片下鱼肉，切成三连刀的段。鱼块放入盐、料酒、葱、姜片，用手抓揉均匀，腌制15分钟。
2、锅中放入油，放入姜块、花椒、大料炒香，依据自己的口味调入酱油、盐、糖、醋，再加入适量水。下入鱼块，大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，拌入姜丝出锅即可。
小贴士：此款鱼用姜调味，姜的用量比较大。
