惹味又解腻 柚子烤排骨

2013-08-24 12:49:05   来源:好厨网   责任编辑:mszj555  浏览次数:4522417

水果入菜已成为饮食的时尚,不仅为菜增添了营养,味道也是更胜一筹。今天这道菜选用的水果是柚子,柚子虽涩,但入菜之后,味道却香甜。柚子烤排么完全可以作为桌上的主菜,色泽亮丽,外焦里嫩,加了柚子酱的烤排骨咬在嘴里回味无穷。最特别之处是柚子本身的清香和酸甜能给大肉菜解腻,与排骨搭配在一起,既惹味又去油腻。

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原料:肋排、蜂蜜柚子茶50克,干料(盐1份、辣椒末4份、白糖6份),湿料(2份、4份、酱油8份、料酒10份、少许水)。

做法:

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1、先自制干料。在一个干净的碗里,加入食盐。按照排骨的分量加入适量的盐,记好比例,盐的量占干料总量的1/11。盐的比例确定好之后,加入4倍量的辣椒末。最好选用腌制腊白菜的辣椒末,颜色正,而且不太辛辣。在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友,请在这里酌减白糖的分量。干料配制好了,用勺子搅拌均匀,放在一旁备用。

2、再制作湿料。湿料的成分有5种,其中酱油是带咸味的成分,所以其它调料的分量以酱油的量作为标尺。在一个大的盆里倒入酱油,按照排骨和盐的比例考虑咸度。酱油在湿料中占8份。以此为比例,将4份大蒜切成碎末,加入酱油里。将2份醋、10分料酒也倒进酱油里。再在大盆里加入4份左右的清水,湿料的总量基本可以没过排骨的一半高即可。用勺子将盆里全部的湿料搅拌均匀,待用。

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