超级下酒菜 辣子泥鳅
2013-08-24 12:49:07 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：144220
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。因为泥鳅暖中益气、醒酒，所以它是一道超级下酒菜。泥鳅因为是水产品，所以会有腥味，配上干辣椒就会完全盖住腥味，而且令泥鳅吃起来更加有味道。
原料：活泥鳅350克、干辣椒2把、花椒1把、生姜1块、大蒜3粒、大葱1段、盐适量、白糖1茶匙、食用油400克。
做法：
1、将买回的活泥鳅置于清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。
2、锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。加入葱姜蒜末炒香。
