东安子鸡是哪里的菜
东安子鸡是湖南的传统名菜,属于湘菜。
东安子鸡怎么做
材料:
鸡1只(约800克),大葱4根,生姜1小块,花椒适量,大料适量,淀粉适量,
调料:
食用油30克,高汤2大匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,香醋1/2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,
做法:
1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟,
2.葱、姜、洗净切末,
3.将油下锅烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下入鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下,
4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。
特点:
鲜辣可口,香嫩诱人。
小窍门:
此菜最好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。