荷叶粉蒸肉是哪里的菜 荷叶粉蒸肉怎么做

  荷叶粉蒸肉是哪里的菜

  荷叶粉蒸肉是一道颇负盛名的浙菜

  荷叶粉蒸肉怎么做

  荷叶粉蒸肉的制作食材:

  猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,段,丝各30克,丁香,山奈(中药材)各1克,桂皮八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。

  做法

  1.将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。

  2.猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。

  3.荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。


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