烟筒白菜是哪里的菜 烟筒白菜怎么做
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烟筒白菜是粤菜
烟筒白菜怎么
材料：
白菜750克，瘦猪肉100克，虾肉200克，鸡蛋1个，方鱼末10克，湿香菇15克，发菜5克，上汤200克，生油500克(耗油100克)，味精10克，咸草2条，精盐5克，胡椒粉0.5克，麻油5克，生粉10克。
做法：
1、先将白菜拆瓣洗净，泡过开水后，漂过清水晾干。将白菜瓣用刀修齐，发菜洗净晾干待用，香菇用刀剁碎成末。
2、将猪肉、虾肉剁成茸，加入鸡蛋白，和入味料挞成胶后，掺入方鱼末、香菇末拌匀成馅待用。
3、将白菜撒上干薄粉，把肉馅放在白菜上面，再把发菜放在肉上面，然后卷成条状，用咸草扎紧。
4、炒鼎上火，放下生油，候油温至180摄氏度时把菜条放入溜炸过捞起。再将上汤、味料倒入鼎里，把菜条焖过取出，将咸草去掉，放在砧板上切成4厘米×2.5厘米的块，砌在盘里放进蒸笼炊热取出用原汤勾芡淋上即成。
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