打卤面的卤怎么做 打卤面的各种卤的做法

原料：　　面条

臊子材料：　　瘦肉、鸡蛋、木耳。

配料：　　大蒜。　　佐料：　　生抽、盐、浓汤宝(如无，可以省略)、胡椒、香油。

做法：

1、干木耳泡发，洗净，切丝，沥干水分;

2、鸡蛋2个打散，倒入热锅热油中，快速炒熟，盛起，切碎(如果有劳动力，有时间，愿意用勺子捣碎也可);

3、炒过鸡蛋的锅中加少许油，烧热后倒入木耳丝，快速翻炒2分钟，加入生抽，盐，继续翻炒1分钟，加入1碗水(2份面条的量)，煮开后，转中小火继续煮(这时候我换到汤锅中，放到电磁炉上继续煮的过程);

4、洗净锅，加入3碗水(有浓汤宝的可倒入，没有的自己用盐调味)，煮开，煮面条(省略过程图及其他描述);

5、在煮木耳和面条的过程中，开始切肉丝，用生抽和淀粉拌匀(请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅);

6、大蒜洗净，切成小段;

7、木耳煮了大概10多分钟，转小火，将肉丝慢慢下到木耳汤中，转大火煮开

8、倒入鸡蛋碎，煮2分钟后下大蒜段，拌匀再煮1分钟;　　、倒入胡椒，香油调味;

10、面条煮好，盛到碗中(可加少量的面汤);

11、根据个人喜好，添加臊子。

京味打卤面

制作：

(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。

(2)五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。

(3)锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。

(4)勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。

(5)另一锅，放花生油或香油(依个人喜好而定)烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。

(6)剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成