香肠怎么煮 香肠腊肉煮多久

美味的香肠是菜桌上一道美丽的风景，也是让人抵不住诱惑的，香肠的做法是有很多的，那么水煮香肠要煮多久呢?

腊肠虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此，食用时要注意烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。那么腊肠煮多久呢?

腊肠煮多久?

腊肠的吃法繁多，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是水煮。用腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肠美味鲜嫩呢?

诀窍很简单：首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

腊肠煮多久呢?水开后放上腊肠，煮20分钟。直接切片食用。

水煮腊肠的做法

原料：丝瓜1根、糯米适量、虾仁适量、腊肠1根、玉米(鲜)适量、柿子椒1个、食盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、芝麻油少许。

做法：

1、糯米适量淘洗干净备用。玉米和虾仁备用。丝瓜一根腊肠半根备用。红甜椒一个洗净备用。锅内加入适量的水，放入淘洗干净的江米。放在燃气灶上，小火开始煮粥。用勺子搅拌一下，防止米粘在锅底。玻璃锅密封较严，水开了以后，为防止溢锅，把锅盖错开一点。

2、煮粥的功夫，将红椒、丝瓜和腊肠切粒备用。熬到江米开花汤汁变浓稠的时候，开始加入食材。将玉米倒入锅中。再放入虾仁。放入腊肠粒后，加入食盐、胡椒粉调味。最后放入红椒和丝瓜粒。用勺子搅拌均匀，再盖盖煮一会，让汤汁变的更浓稠。加入芝麻油和鸡精提鲜，关火即可食用。

选购优质腊肠的方法

而现在市场上的腊肠种类多样，部分劣质腊肠很容易流入市场混淆人们的视野。我们在各大超市和腊味档看到前来选购腊肠的市民络绎不绝，但大部分市民表示平时并没有留意怎样区别优质腊肠和劣质腊肠。

腊肠美味，辨别方法更重要。腊味档王阿姨告诉我们，优质和劣质腊肠的辨别其实很简单，一般可以采用一看颜色、二摸手感、三闻香味的方法来区别。第一点，看颜色，好的腊肠色泽光润，肥瘦分明;第二点摸起来手感好，有弹性;第三点切开来肉香味浓爽。

方法一：看。优质腊肠不论包装或散装均有明显的商标品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签法内容。产品色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质;劣质腊肠一般无标签法内容或内容含糊不清，色泽灰暗，肥瘦混浊，脂肪发黄，肌体呈“人工大红色”(使用工业色素所致)，条纹大小不一，肉眼就能看到杂质。

方法二、摸。优质腊肠手感干爽，腊衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，切面肉质光滑无空洞，无杂质，肥瘦分明，手质感好;劣质腊肠手摸潮湿，质感浮松，衣肉分离，容易弯曲、受潮变软发霉，切面肉质松散，有较大空洞，杂质明显，含有淀粉、猪血浆等。

方法三、闻。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。

中国吃网提醒，劣质腊肠不仅味道差劣，甚至会有变质和添加化学用剂的现象，对人的身体健康造成严重影响。人们在选购腊肠等食品时应多加注意，掌握简单实用的辨别方法，才能购买到美味又健康的食品。