香菇怎么做好吃 香菇的做法有哪些

香菇怎么做好吃,香菇的做法有哪些?香菇是菇类的一种,有干香菇鲜香菇两种。我们来看看香菇怎么做好吃,香菇的做法有哪些?

香菇素有"山珍之王"之称[3] ,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角 香菇菜谱的制作(20张)甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。

香菇--真菌皇后。香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香, 香气宜人,营养丰富,不但位列草菇平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之誉。香菇子实体单生、丛生或群生,子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm,有时可达20cm,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。

香菇

原料:鸡大腿、香菇、笋子。

做法:

1、香菇用泡个20分钟,然后去蒂,对半切。

2、这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋吧,也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下,然后切段。

3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。

4、锅中水烧开,氽烫3到4分钟去血水,然后捞出。

5、锅中加冷水,倒入氽好的鸡块,放点片,加点白酒

6、等锅中水开时倒入切好的香菇,放些盐。

7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。

8、大火烧开,小火慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点末就可以出锅了。

香菇里脊

原料:猪里脊肉200克,水发香菇100克。

配料:精盐3克,味精5克,绍酒15克,葱段4克,鸡蛋清25克。芝麻油10克,熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克。

做法:

1、将香菇洗净,大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

2、将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热(绑66℃)时,放入里脊肉片划散沥油待用。

3、原锅留底油,投入葱段稍煽,放香菇、白汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成。

山药烩香菇

原料:山药·300克,新鲜香菇·100克,胡萝卜·100克,红·10克。

配料:香葱·1棵,食用油·30克,酱油·小匙,胡椒粉·小匙,精盐·4小匙。

做法:

1、胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。

2、锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。

小贴士:

1、口味清淡,咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中,以防止氧化变黑。

香菇笋丁

原料:鲜香菇500克,笋1棵。

配料:大葱3片,红椒碎少,许芝麻少许,酱油1汤匙(15ml),糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),鸡精(3克)。

做法:

1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。

2、加热炒锅10秒钟,倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香,倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。

3、调入酱油,糖,盐,继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎,熟芝麻和香菜装饰。

小贴士:

1、浸泡香菇时候,头朝上,有小叶片的一侧朝下,在浸泡过程中,小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。

2、真空包装的袋装笋,打开后,里面会有类似石灰块一样的小东东,不要害怕,不是变质哈。据说是钙化物。但吃前,还是要洗去哈,免得影响口感和菜的美观。

3、鲜香菇炒软会出汤,因此炒这个菜不要加水。

4、用蚝油蒸鱼豉油代替酱油味道更好。

香菇

原料:鸭子1只(1000-1200g),干香菇100g。

配料:切段的大葱2根,拍散的老姜1块,瓣6瓣,花椒15g,大料15g,油2碗(500ml)实耗20ml,黄/料酒200ml,酱油250ml,盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)。

做法:

1、将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。

2、干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。

3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。

4、大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。

5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。

6、炖好的香菇鸭放入盘中,即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底,再把鸭背朝上,鸭头摆好,最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围,还可点缀少许香菜。)。

小贴士:

1、可以把鸭子大卸几块再烹制,易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

2、应多放些料酒(黄酒最好),大约200ml左右,这样香味更浓厚。

香菇栗子

原料:香菇200克,栗子200克。

配料:红、绿椒各适量,葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙,味精适量,蚝油1小匙,色拉油2大匙。

做法:

1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下,起锅烧沸适量清水,将香菇、栗子分别焯水,捞出,沥净水分,红、绿椒洗净备用。

2、净锅入底油,放葱、姜、蒜爆锅,放入香菇、栗子,再放入红、绿椒,调料翻炒,装盘即成。

香菇猪脚

原料:猪脚,香菇。

配料:油,酱油,葱段,姜片,辣椒八角,盐,鸡精,糖。

做法:

1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒,将猪脚在沸水里过下,然后用凉水冲净表面的血沫。

2、将油预热,葱,姜,猪脚在锅中翻炒,加酱油一起翻炒,加水一定要没过猪脚,加入辣椒,八角。

3、将事先泡好的香菇放入、加入盐,鸡精、糖,大火烧15分钟。

4、中火煮30分钟,大火收汤。

小贴士: 对于不知道放多少调味品,可以自己尝下汤,放香菇是为了在里面吸油滴。

香菇鸡肉粥

材料:鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克

做法:

1 大米淘洗干净后清水浸泡1小时;

2 鸡脯肉切丝,用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;

3 鲜香菇洗净切丝,葱姜切末;

4 锅中放入足量水烧开,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;

5 大火煮开后转小火继续煮20分钟;

6 加入香菇丝煮5分钟,再加入鸡肉丝煮滚;

7 调入盐、鸡精、胡椒粉,撒入葱姜末调匀即可

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