酸菜鱼怎么做 酸菜鱼用什么鱼

很多人都是喜欢吃酸菜鱼的,但是却不知道这酸菜鱼怎么做的,也不知道是该用什么鱼好呢?今天小编在这里就介绍一下酸菜鱼的做法。

怎样做酸菜鱼:

材料:草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、蛋清、料酒

做法:

1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少)

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨

7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!

10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、片、野山椒段、还有粒,外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)

11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。

14、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)

16、大火烧开以后打去浮沫。

17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)

20、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

21、表面撒上花和马耳朵泡椒

22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)

通过以上介绍,对怎样做酸菜鱼好呢,按照以上方法进行制作,是一个很好之选,不过在对这样鱼制作的时候,也是要注意火候不宜太大,而且制作的时间也不要太久,这样在吃的时候,会使得它的味道改变,这个是要注意的。

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