宫保鸡丁好吃吗 宫保鸡丁的做法

宫保丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢 改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁不仅好吃,而且营养丰富,身体虚弱的小盆友们要多吃呦!

宫保鸡丁来历有两种说法:

一说:丁宝桢来到四川,大兴利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁

后因丁宝桢官封太子太保,一般称为宫保,故名曰“宫保鸡丁”。

二说: 丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到用花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之!

鲜香细嫩,微麻辣中而味浓,主要突出以糊辣,荔枝味型,略带甜酸味道。

主料:鸡腿、花生米

辅料:葱、姜、蒜、 食用油、辣椒花椒粒、辣椒面、料酒淀粉、盐、酱油白糖

步骤:

1. 准备好需要用的原料。

2. 先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。3. 用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄,

四、翻炒鸡丁

沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。

4. 鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,保留小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便 于稍后的腌制入味。

5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。

6. 蒜切片,待 会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。

7. 炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

8. 锅热后放入油 ,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。

9. 倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

10. 出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅备用。

小技巧

这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

小贴士

1.配料中的花椒可以选择花椒粉, 因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.鸡肉可以选择鸡胸肉,不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火, 煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物

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