回锅肉怎么做 回锅肉的做法
回锅肉怎么做，回锅肉的做法。回锅肉是正宗的川菜代表菜之一，油亮鲜红的颜色就给人增添了不少食欲，一定得学学怎么做!下面来看看 回锅肉怎么做，回锅肉的做法。
回锅肉
辅料：葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒1勺 郫县豆瓣酱1大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
其他相关问题
-
怎样做回锅肉好吃
2021-10-20 -
正宗回锅肉做法？
2022-02-25
-
如何煮回锅肉 回锅肉煮多久
2024-03-30
小知识
