羊排怎么做,羊排的做法。羊排肥瘦结合,质地松软,非常适合扒、烧、焖煮等。下面就和小编一起来看看羊排怎么做,羊排的做法。
孜然烤羊排
主料:羊排 (1000g)
调料:煮肉料 (适量) 蚝油 (10g) 生抽 (5g) 糖 (5g) 盐 (4g)
1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实,的挨着腿部的那个部位,直接烤不易烤透,烤久了肉会柴,所以先煮后烤
2、浮沫飘起时,撇掉浮沫
3、然后加入煮肉料,这次煮肉料简单:八角2个,花椒少许,姜20克,香叶2片,我用压力锅,上汽后压了10分钟
4、煮好的肉,放凉再用。否则羊排不好切成型
5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部,肉很厚,我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来,准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片
6、配烤肉料:孜然、糖和盐放入碗中,加入生抽和蚝油
7、搅拌均匀
8、烤肉料均匀的刷两面,刷好料后盖上腌制20分钟左右
9、摆入烤盘,烤箱200度预热3分钟,然后烤8分钟
10、翻面,再刷点肉料,继续烤8分钟。烤好的羊排,一个字:香!
小窍门:
1、羊肉先煮后烤,外焦里嫩,肉质很软烂,又容易烤。
2、煮肉料不要过多,否则会掩盖烤肉料的味道。
老北京烧羊排
主料:羊排 (1000克)
调料:豆豉(适量) 桂皮(适量) 丁香(适量) 香叶(适量) 草果(适量) 八角(适量) 花椒(适量) 葱姜(适量) 冰糖(适量) 酱油(适量)
盐(适量)
1、准备好羊排。
2、准备好辅料,豆豉 葱姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香叶 八角。
3、羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。
4、泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。
5、大火烧开,用勺子撇去雪沫。
6、加入葱姜 八角 桂皮 草果 香叶 丁香。
7、再加入豆豉 酱油 冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。
8、加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。
9、另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。
10、撒上花椒盐,沾食即可。
小窍门:
泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
红焖羊排
主料:羊排(500克)
调料:白萝卜(适量) 胡萝卜(适量) 葱姜(适量) 花椒(适量) 辣椒(适量) 郫县辣椒(适量) 糖(适量) 盐(适量) 老抽(适量)
1、羊排斩成块,清水泡1小时,泡出血水。
2、胡萝卜白萝卜切成滚刀块备用。
3、准备好郫县辣酱 辣椒 花椒。
4、葱切段,姜切片。
5、泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。 大火烧开,用勺子撇去血沫。
6、血沫清理完毕以后,大火烧开,转中火煮至30分钟。
7、起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。
8、炒出红油后加入葱姜炒香。
9、下入煮好的羊排翻炒均匀。
10、加入 老抽 糖 葱姜煸炒至上色。
11、加入煮羊排的原汤,没过羊排,烧开后,转小火焖至40分钟。
12、加入白萝卜 胡萝卜块和盐,再焖至20分钟,使萝卜软烂即可
小窍门:
煮羊排的原汤不要丢掉,上色后继续使用。香料我只用了花椒,花椒可以去除羊排的膻味。
清炖羊排
主料:羊排(500克)
调料:白萝卜(适量) 葱蒜姜(适量) 老抽(1勺) 生抽(2勺) 醋(1勺) 香油(适量)
1、羊排500克,白萝卜半根,羊排切小块
2、羊排洗净,凉水浸泡30分钟捞出
3、焯水后捞出
4、放高压锅中加葱段,姜片,加3倍清水,中火烧开18分钟关火
5、调制三合油,1瓣蒜剁碎,等量的葱剁碎,放碗中加1勺醋,1勺老抽,2勺生抽,少许香油
6、白萝卜切0.5厘米的片
7、高压锅打开后,加入白萝卜片煮5分钟
8、出锅,整个过程不要加盐,沾三合油使用