如何做宫保鸡丁 宫保鸡丁的做法

宫保丁,又称“宫爆鸡丁”,是汉族传统经典的名菜,属于川菜,是川菜中的名菜。是四川地区居民,后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬,流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。

材料:

主料:鸡

制作材料

制作材料(17张)

脯肉、花生米。

辅料:

调料:辣椒花椒色拉油食盐料酒味精酱油白糖淀粉

做法:

1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀(鸡丁最好用手抓均,这样易入味)。

2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

6、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。(熟花生米必须是在做宫保鸡丁前炒熟,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感)。

提示事项

  • 花生提前用冷水泡一个小时然后去皮。

  • 宫保鸡丁必须得趁热吃,凉了的话味道就会变了。

  • 用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。

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