宫保鸡丁的由来 宫保鸡丁怎么做好吃

宫保丁的由来,宫保鸡丁怎么做好吃?宫保鸡丁是一道汉族传统名菜,很多人都很喜欢吃!下面就和小编一起来了解宫保鸡丁的由来,宫保鸡丁怎么做好吃?

宫保鸡丁的由来

丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州,曾任山东巡抚,他一向很喜欢吃辣椒猪肉鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

还有一种说法是丁宝桢在四川时,常微服私访,一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”命之。再有就是丁宝桢到四川后,大兴利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。

也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠,左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生、笋丁、木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

宫保鸡丁怎么做好吃

主料:鸡胸肉(适量)

调料:(适量) 油炸花生米(适量) 辣椒段(适量) 盐(三分之一茶匙) 生抽(一汤匙) 老抽(两茶匙) (一汤匙) 糖(半茶匙) 汁(适量) 泥(适量) 鸡精(适量) 淀粉水(一茶匙+一汤匙) 花椒粉(适量) 胡椒(适量) 料酒(适量)

1、准备原材料

2、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

3、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

4、葱切段。

5、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

6、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

7、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

8、关火,拌入花生米即可。

小窍门:

1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

其他相关问题
小知识