猪排怎么做好吃 炸猪排的做法

炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味。

做法一

材料：

排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，

调料：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

做法：

1.排骨洗净，用刀背拍松，

2.姜洗净切末，

3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，

4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。

特点：

焦香诱人，滑嫩可口。

厨师一点通：

排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。

做法二

1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；

2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；

3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁；

4. 芹菜切成段；

5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油；

6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色；

7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；

8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀；

9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。

做法三

主料：猪里脊肉

辅料：低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠

调料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉

做法

1、菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右 不要切开。

2、早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。

3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝，蒜末

4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中

5、整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排

6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。

7、小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制3分钟

8、轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟

9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。