猪蹄含有大量的胶原蛋白，这些胶原蛋白主要集中在表皮和跟腱中。长时间的熬制后，脂肪与胶原蛋白会逐渐溶解，形成似水的胶质物，也就是你所看到的“水”。北方的“皮冻”其实就是依靠这种方法做成的，口感不错，并且胶原蛋白相对来说更容易吸收。但是最近的研究表明，其实胶原蛋白并不是像想象中那么对人体有益，我建议直接吃猪蹄，这样可以依靠猪蹄的粘性对肠道进行一个小清洁。
