黄豆中含有较丰富的蛋白质，每100g含有约30g蛋白质，相当于3两瘦肉的蛋白含量，是植物食品中的优质蛋白。它的脂肪中75％是多不饱和脂肪酸，其中以亚油酸为主，另外还有亚麻酸等，这些都是身体的必需脂肪酸，豆类还含丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等无机盐。
大家可能觉得黄豆较难消化，老年朋友可以选择吃豆制品，因为黄豆加工成豆腐或豆浆等制品的过程中，难消化的半纤维素、植酸的成分被大部分去除，消化利用率提高了，还增加了钙、镁等的含量。
豆制品还具有一些特殊的有效成分，如它含有丰富的磷脂、植物固醇、膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收。有预防高脂血症的保健功效。美国心脏病学会的一个报告称每周吃4次豆制品或4次以上豆制品的人心脏病发生率比每周吃1次或更少的人要低19％。大豆蛋白中还含有植物化学素——异黄酮类物质，研究发现，这类物质与人体的雌激素在结构、药理作用上十分相似，故又被称为植物雌激素，它对缓解女性更年期综合征有一定帮助。
