从营养成分上看，核桃含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以及较多的膳食纤维。其中，核桃的脂肪中含有70％的亚油酸和12％的亚麻酸，这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。另外，核桃还含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂、锌、锰、铬等，对脑神经有良好的保健作用。所以，一直有吃“核桃补脑”的说法，非常适合孩子、老人和经常用脑的成人食用。科学研究也证实，核桃对预防中风、老年痴呆症等效果显著。
不过，我们是不是就要每天吃核桃来预防心血管疾病、老年痴呆症和肿瘤呢？应该说，这是不妥当的。核桃属于高能量食物，几乎“一勺核桃就等于半勺油”，食用过多会带来多余的能量，积累下来就成了赘肉，导致肥胖。核桃吃多了，其他食物要少吃。对于核桃、大杏仁等坚果类食物，我们平时可在每周50克基础上，适当多吃一些，以起到一定的降脂保健作用，但每天最多不超过25克（大概一小把的量）。说易行难。核桃、杏仁、腰果等坚果往往是越吃越香的，不知不觉就会吃多。所以，如果大家一次吃多了，该天其他食物的量就要相应减少一些。比如：吃了核桃，就要少吃一个炒菜，换成凉拌菜；吃了大杏仁，就不要吃饼干、曲奇之类的点心。如此，一天中的脂肪量就不会增加过多。当然，尽可能控制每次食用核桃的量，才是最合理的。
