对于老年人而言，蛋白质的合成能力较差，而摄入的蛋白质利用率降低，自身肝肾功能也有所下降;因此，应挑选一些优质蛋白，奶类和豆类正是好的选择，尤其是豆类。大豆虽属植物性食物，但其含有的蛋白质却与动物性食物中的蛋白质结构相近，在营养学上属于优质蛋白。而优质蛋白对于维护老年人的组织细胞完整、免疫功能以及其他一些生理功能非常重要。另一方面，奶类和豆类在脂肪方面的含量不太一样。奶类中的脂肪属于动物脂肪，以饱和脂肪酸为主;而豆浆中的脂肪属于植物脂肪，以不饱和脂肪酸为主，含饱和脂肪酸较少。年老了，机体从血中转运脂肪的能力也逐步降低，故老年人应限制脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪酸。若脂肪摄入过多，就会滞留在血里，容易沉淀，继而阻塞血管。因此，老年人若多喝豆浆，则能在补充优质蛋白的同时，不至于过多地摄入饱和脂肪酸。
牛奶同样要喝。原因有二：一是老人需要补钙，牛奶含钙多，更易吸收。随着年龄增长，骨矿物质不断丢失，骨密度逐渐下降;同时，老年人的钙吸收能力也在下降。若钙摄入不足，更容易发生骨质疏松或骨折。故老年人应注意补充钙和维生素D。
