煮豆浆时出现大量泡沫是煮熟的表现吗?

很多人在煮豆浆时都会看到这样的现象:煮豆浆时出现很多泡沫,浮在豆浆上层,这是豆浆中的皂苷素受热膨胀后形成的“假沸”现象。而豆浆中的皂苷素及抗胰蛋白酶等多种酶成分,并不能被肠胃消化吸收,而且饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。这些成分通常要到100摄氏度才会被破坏,所以豆浆“沸腾”出现泡沫后,仍要继续煮沸5分钟后再食用才安全。

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