泡菜怎么做

四川泡菜的制作用具：

四川泡菜坛子(带水封闭的)用料：

做法：

1. 将泡菜坛子洗净，晾干待用

2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛)，再将野山椒瓶中的汁水调人

3. 将盐、白沙糖、白酒，味精(鸡精，蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4. 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：

1. 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2. 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

3. 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

4. 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

5. 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

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