腌猪肉火腿放盐的比例是多少

原料:猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米

配料:1.复合宝(A型):0.1斤   2.盐:0.2斤   3.糖:0.1斤   4.I+G:适量   5.玉米淀粉:0.65斤   6.变性淀粉:0.65斤   7.大豆分离蛋白:0.3斤   8.护色素:0.03斤   9.水:4.5斤   10.蛋白胶:0.05斤   11.圆:1斤   12.香精:0.02斤   13.红曲红:适量   14.增脆剂:0.05斤   15.肉宝王:0.03斤   16.加香乙基麦芽粉:适量

制作过程

1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁,其余剔下来的精肉,肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水,抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,淹制四小时.

2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气,每200MM一根,两头打扣.3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟。

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