鸡爪
鸡爪顾名思义,是鸡的脚爪,可供食用鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。鸡爪多皮、筋,胶质大。鸡爪常用于煮汤,也宜于卤鸡爪、酱鸡爪。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪的质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的营养价值及功效

鸡爪的营养价值

富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的功效与作用

食疗功效: 1.祛脂降压 鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2.养颜护肤 鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。 搭配宜忌: 宜 鸡爪 + 油菜,促进胶原蛋白的吸收 选购: 选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。 食用方法: 科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。 营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有 重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。 所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉了。 如何挑选: 选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。 储存方法: 鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
鸡爪方面的小知识
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