黄酱
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。
黄酱的营养价值及功效
- 黄酱的做法大全
黄酱的营养价值
黄酱的营养价值
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
黄酱的功效与作用
1.黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
2.黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
3.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄酱的适用人群
一般人群均可食用
1.更年期妇女、糖尿病患者和心血管病患者尤宜食用；
2.严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
黄酱储存方法：
黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。
黄酱做法指导：
1.将大豆洗净去掉杂质；
2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
3.放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
4.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
5.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
6.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
7.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8.1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
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